SuperGround, etin üretim maliyetini ve çevresel etkisini azaltarak, kemiği kıymaya dahil etmenin bir yolunu bulduğunu iddia ediyor. Bir Fin girişimi olan SuperGround, tek bir tavuktan daha fazla et çıkarmanın yeni bir yolunu bulduğunu söylüyor. Bunun için tek gereken şeyse biraz öğütülmüş kemik. Finlandiya'nın Kotka kentindeki küçük bir pilot tesiste, SuperGround'un kurucuları tavuk kemiklerinin nasıl işleneceğini buldular. Böylece bunlar külçe veya köfte gibi öğütülmüş tavuk ürünlerine dahil edilebilirler.
Girişimin kurucuları, daha fazla kuş kullanmanın, çevresel ayak izini azalttığına ve tavuk fiyatlarının yükseldiği bir zamanda maliyetini düşürdüğüne dikkat çekiyor.
SuperGround başkanı ve kurucu ortağı Tuomas Koskinen, kemiğin, mikroskop altında diğer bileşenlerden neredeyse ayırt edilemez hale geldiğini söyledi. Daha sonra tek başına bir mikroskop kullanılarak farklı bileşenlerin tanımlandığını belirtti. Nihai sonuç, kemik içeren kütlenin yüzde 5 ila 30'unu birleştirebilen külçeler ve diğer öğütülmüş tavuk ürünleridir. Karışıma daha fazla kemik eklemek, et yapma makinelerinden ekstrüde etmeyi zorlaştırır.
Koskinen birçok insanın kemik iliği yemekten hoşlandığını ve tavuk kemiklerinin zaten stokta önemli bir bileşen olduğuna dikkat çekiyor. Koskinen ve SuperGround'un kurucusu Santtu Vekkeli etlerini Frankfurt'taki et endüstrisinin en büyük ticaret fuarı olan IFFA'ya götürdü. Koskinen, burada tavuk kebaplarını deneyenlerin tepkisinin olumlu olduğunu dile getirdi. Birçok kişinin içinde gerçek kemik olduğuna inanmakta zorlandığını söyledi.
Tabii ki, et üreticilerini gerçekten heyecanlandıracak olan şey, kesilen her kuş için daha fazla tavuk eti üretme potansiyeli. Esasında bu hayvansal protein endüstrilerinde hiçbir şey boşa gitmez. AB'de tavuk kemiği genellikle evcil hayvan gıdalarında veya hayvan yemlerinde kullanılmak üzere ihraç ediliyor. Koskinen, et üreticilerini, tavuk kemiklerini evcil hayvan veya hayvan yemine yönlendirmektense insan gıdasına koymanın daha karlı olduğuna inanıyor. Dahası insanları bunun için ikna etmesi gerekecek gibi görünüyor.
İlginizi Çekebilir: Johns Hopkins Öğrencilerinden Yenilebilir Bir Yapıştırıcı: Tastee Tape
Ucuz Tavuğa Olan Talep, Şirketi Kemik Kıyması Üretmeye Yöneltti
İnsan gıdası, hayvan gıdasından çok daha yüksek bir fiyat talep ediyor. Kısmen Ukrayna'daki savaşın da etkisiyle artan yem fiyatları, kümes hayvanı fiyatlarını geçen yılın bu zamanına göre yüzde 31 artırdı. Koskinen, kemikleri insan tarafından yenebilen yiyeceklere dönüştürerek daha fazla ekonomik değer yaratılırsa, o zaman bu kemik kıymalarının yapılmasının mümkün olacağını söyledi.
Açıkça belirtmek gerekirse, ucuz tavuğa olan talebin artmaya devam etmesi oldukça muhtemel. Araştırma firması IBISWorld'de kümes hayvanı analisti olan Harry Dee, gelirlerin daha düşük olduğu zamanlarda, genellikle kırmızı etten tavuğa bir geçiş görmenin olası olduğunu söylüyor.
Lusk, öğütülmüş tavuk ürünlerinin genel et pazarının nispeten küçük bir dilimini oluşturduğuna dikkat çekiyor. Kıyılmış tavuğu kemikle doldurmak işleri biraz daha verimli hale getirebilir. Ancak endüstrinin et üretme şeklini alt üst etmesi beklenemez.
Ancak Koskinen, kemik ve tavuk eti karışımını içeren ilk ürünlerin 2023'te tüketicilere ulaşacağından emin olduğunu söylüyor. Hatta et endüstrisine gösterilen ilginin, tüm beklentilerini aştığını belirtti. Şu anda SuperGround, tavuğundan yalnızca küçük partiler halinde üretiyor. Ancak üretim tesisi çok daha fazlasını üretme yeteneğine sahip. Açıkçası yapması gereken tek şey kemik kıymasını tüketecek insan bulmak.
Bu habere henüz yorum yazılmamış, haydi ilk yorumu siz bırakın!...