Yiyecek Sektörüne Damgasını Vuran: Etsiz Et

Zaman geçtikçe birçok alışkanlığımız değişiyor. Günlük rutinlerimizden yeme alışkanlıklarımıza kadar. Ülkemizde ve dünyada vegan ve vejetaryen beslenmeyi tercih eden birey sayısı fazlalaştı. Son zamanlarda adını çokça duyduğumuz ‘sebze bazlı etler’ beslenme alışkanlığımızı tümden değiştirecek gibi duruyor. Yıllar öncesinde temelleri atılmış ve günümüzde sürekli bahsedilen konulardan olan etsiz et ne demek Ve gelişme serüvenini hep birlikte inceleyelim. Etsiz et serüvenine ‘Etten Öte’ anlamına gelen 2009 senesinde faaliyete geçen ‘Beyond Meat’ isimli firma ile başladı. Firma tamamen ot bazlı etler üreterek içeriğinde hiçbir hayvansal ürün kullanmadı. Üretilen sebze bazlı etler 2013 yılında ABD’de uluslar arası et reyonlarında ‘vegan et’ olarak pazarını oluşturdu daha sonra 2019 senesinde ‘Beyond Meat’ halka arz edilerek uluslararası üne erişti. Üretilen et içeriğinde gluten, soya ve genetiği değiştirilmiş besinler de barındırmıyor.

Daha Önce de Vegan Et Girişimi Olmuştu

Beyond Meat’ten başka gıda firmaları da etsiz et girişimini hayata geçirmeye çalışsa da etin lezzetini deneyimleyenler hayvansal ete en yakın  lezzetin Beyond Meat’ın ürettiği etin olduğunu söylüyorlar. Gıda sektöründeki gelişmeler beslenme tarzımızdaki bu tür değişiklikler vücudumuzun gereksinimlerinden yanı sıra yaşadığımız gezegende işlerin yolunda gitmediğini gösteriyor diyebiliriz. Tarım ve hayvancılık sektöründe yapılan bilinçsizce girişimler küresel ısınmaya büyük katkı sağlayan büyük faktörlerden biri. Bu yüzden hayvancılık aracılığıyla ulaşabileceğimiz beslenme biçimini tercih etmek yerine sebze temelli beslenme tarzını tercih ediliyor. Bu tarz beslenmelerin insan vücuduna zararı olmamasına ek olarak gezegenimiz içinde çok önemli.

Hayvansal Et Gibi Kalın ve Sulu

Sebze bazlı eti deneyimleyenler etin hayvansal et gibi kalın ve sulu olduğunu belirtiyorlar. Et, pişirildiğinde hayvansal etler gibi kuru ve kıtır hale gelmiyor yalnızca ızgarada pişirildiğinde etin kıtırlaştığını gözlemlediklerini söylüyorlar. Tabi ki her girişimin ve lezzetin karşısında duran tüketiciler de bulunuyor. Sebze bazlı etin lezzetini ‘vasat bir tat’ olarak nitelendirenler de olmuş. Fakat alanında uzman kişiler hamburger ve sandviç tarzında tüketildiğinde gerçek etten ayırt edilmediğini söylüyorlar.

Ülkemizde Vegan Et temsilcisi Avod

Gıda sektöründeki deneyimleriyle adını çokça duyduğumuz Avod, 1 yıllık AR-GE çalışmasından sonra etsiz et üretimine imza attı. Soya kıyması bazlı sucuk, döner ve köfte ürünlerinin satışını internet ve mağazalar aracılığıyla yapıyor. Firma daha önce sebze bazlı, sağlıklı, protein miktarı ve B12 vitamini yükseltilip kalorisi düşürülen kırmızı et, tavuk eti ve ton balığı üretmeyi başarmıştı. Ünlü yazılım firması Microsoft'un kurucu CEO'su Bill Gates sebze bazlı etlere oldukça destek veriyor. Söylemlerinde 'geleceğin gıdası' olarak adlandırdığı etsiz eti birçok tüketiciye ulaşabildiği araçlardan bu eti övdüğüne şahit oluyoruz. Ayrıca birçok fast food zinciri de menülerine vegan etten oluşan hamburgerleri dahil ettiğini görüyoruz.

Etin Besin Değerleri

Beyond Meat üretildiği ülke ABD'de zorunlu olan değerleri 113 gram et üzerinden değerlendirip paylaşmış ve besin değerlerinin etin ne kadar sağlıklı olduğunu göz önüne seriyor.